Venu du lointain Moyen-âge, le cidre de Picardie
est réputé depuis le début du 17ème siécle.
Produit aux quatre
coins de Picardie, le cidre est issu de différentes variétés de pommes, dont le
choix reste le secret de chaque producteur.
Récoltées au début de l’automne,
les pommes sont triées puis finissent de mûrir en entrepôt. Une fois à maturité
(vers fin octobre-début novembre), les pommes sont pressées et brassées. Le moût
ainsi obtenu est alors mis à décanter et un " chapeau brun " se forme en
surface. Le liquide limpide est alors soutiré et transvasé en cuve de
fermentation.La fermentation peut durer de 40 jours pour un cidre doux à 6 mois
pour un cidre brut.
Le cidre peut alors être mis en bouteille où il achève sa
prise de mousse naturelle.
Quelques
chiffres :
Il faut environ une tonne de pommes pour fabriquer
600 litres de cidre.Il existe une seule entreprise artisanale mais de nombreuses
entreprises agricoles qui produisent du cidre en Picardie.
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