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Ce
fromage était dégusté autrefois par les familles du Nord,
le matin dans leur café. Sur le modèle du Saint Paulin, ce fromage à pâte
onctueuse de couleur crème est affiné deux mois en caves. Le nom "Mont des
Cats" viendrait d'une peuplade germanique les "Cattes" arrivés d'outre Rhin vers
406 ap. J.C. Les moines antonins venus de Belgique construisirent un ermitage
au sommet du mont au milieu du XVIIe siècle. Détruit à la révolution, une
communauté cistercienne reconstruisit un monastère élevé au rang d'abbaye en
1847. Selon les notes du journal d'un frère, la tradition fromagère de la
communauté du mont des Cats est antérieure à 1870.
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Les moines ont,
depuis toujours, consacré leur vie à la prière et au travail manuel La
simplicité et la qualité des produits qui en résultent constituent des gages
de réussite et d'authenticité. Depuis plus de cent ans, la fromagerie du Mont
des Cats collecte le lait des agriculteurs des Monts de Flandre pour la
fabrication de son beurre et de ses fromages au lait cru. Aujourd'hui, elle est
réputée pour le "Mont des Cats", fromage à pâte pressée non cuite que l'on
retrouve sur bon nombre de tables de grands restaurants de la
région.
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Aujourd'hui, une riche variété de fromages au lait cru y est
fabriquée. On peut trouver à la fromagerie située au village de
Godewaersvelde:
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