Le Genièvre: eau de vie

Pays sans vignes, terres à céréales les bières et eau de vie de grain ont supplantés vins, cidres et liqueurs de fruits, les Pays Bas et les Flandres étaient terres à Schiedam et Genièvre.

Considérable dès le XVIème siècle, la consommation de genièvre en Artois et en Flandres a crû jusqu'au début du XXème siècle, la consommation en France a chuté de près de 90 % en 40 ans ( un million de litres consommés contre 8 millions en Belgique et 40 millions chez les Néerlandais).

Distillerie

Aujourd'hui, il reste trois distilleries qui fabriquent un genièvre "haut de classe" dont deux sont localisées dans la métropole lilloise (visite virtuelle d'une distillerie).

 L'alcool de genièvre est essentiellement à base de céréales (blé, malt, avoine) et ne contient qu'une faible quantité de baies de genièvre (quelques kilos de baies pour 6 tonnes de céréales) ajoutées en fin de fabrication. La fabrication du genièvre est proche de celle du Whisky.
Le Genièvre est un alcool fort, il contient 49 % d'alcool.

 Conifère à feuilles persistantes écailleuses ou en aiguilles, le genévrier (Juniperus communis) est un abrisseau sauvage que l'on rencontre un peu partout en Europe. Ses petites baies noires ou violacées , que l'on récolte en octobre, sont employées pour leur parfum.

Alambic