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Ingrédients:
1,kg de belle farine tamisée , l0g de levure de bière, 1/3 de
litre de lait, une livre de beurre, une douzaine d'œufs, 25 g de
sel.
Préparer le levain avec la moitié du lait, la moitié de la levure
et la farine nécessaire pour obtenir une pâte un peu molle.
Placer au chaud
pour faire lever (une demi-heure).
Faire alors la pâte; mettre le levain dans
lé pétrin avec le reste de la levure, le beurre, les œufs et le reste de la
farine. Mélanger le tout et travailler pendant deux heures.
Mettre dans un
moule; laisser lever jusqu'en haut et mettre au four chaud.
Dorer à l'œuf au
bout de cinq minutes de cuisson puis laisser continuer la cuisson jusqu'à ce que
le gâteau soit doré.
Nota :
Il est indispensable de faire ces gâteaux dans
les moules appropriés; le moule à gâteau battu est plus droit que celui pour
faire des brioches.
(L’histoire du gâteau battu est ancienne. En
1653, tantôt nommé « gâteau mollet » ou « pain aux œufs » par les Flamands,
l’ancêtre du Battu était constitué des ingrédients actuels et avait déjà la
spécificité de contenir une très forte proportion de jaunes d’œufs et de
beurre.
C’est en 1900, que l’identité Picarde de ce gâteau s’affirme, il est
enfin considéré comme spécialité régionale et devient la gourmandise associée
aux fêtes de village et aux grandes fêtes familiales.) |
