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Pour 6 personnes
12 gros poireaux
500 g de pâte brisée
50 g de beurre
1 jeune d'oeuf
3 cuit. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
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Épluchez et lavez les poireaux. Retirez la plus grande
partie du vert. Tronçonner les blancs en fines rondelles et mettez-les à
braiser dans une casserole avec 50 g de beurre, sel et poivre. Laissez fondre
environ 1 h à feu doux.
Pendant ce temps, séparez la pâte en deux parties
inégales. Abaissez la partie la plus importante au rouleau, et garnissez le
fond d'une tourtière beurrée.
Battez un jaune d'œuf dans la crème fraîche. Liez les
blancs de poireaux avec ce mélange.
Versez le tout sur le fond de pâte.
Abaissez l'autre partie de la pâte, recouvrez les
poireaux.
Humectez légèrement les bord. de la pâte et soudez.
Dorez le dessus à l'œuf
Faites cuire à four chaud
(thermostat 8), environ 1/2 h.
Servez tiède.
Recette de Mme
Yvette LEGUIKKIER, de Cartigny (Somme)
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Pour 6 gins
12
gros porions
500
g d'pâte brisée
50 g d'bure
1 gane d'oeu
3 cueuillères
à soupe d'creim-me fraîche
sé
et poife.
Pleumez
et lavez ches porions.
Artirez l'pus d'vert
possipe. Copaillez ches
blancs in pitites rondelles
et faijez-ze roussir
dins ein' castrole aveuc
50 g d'bure, du sé et
du poife. Laichez fonte
à peu près ein' heure
à p'tit fu.
Pindant
cha, faijez deux parts
d'pâte, mais pont parelles.
Abachez l'pus grosse
aveuc ein rouleau et
garnichez l'fond d'ein'
tourtière imbronguée
d'bure.
Battez
ein gane d'oeu dins
l'creim-me fraîche et
loïez ches blancs d'porions
aveuc ch'mélanche.
Balez
tout dsus ch'fond d'pâte.
Abachez
l'aute morciau d'pâte
pour armucher
ches porions.
Fraîquichez
un mollet ches bords
de l'pâte et collez.
Dorez
ch'dessus aveuc d'l'oeu.
Faijez
cuire à four caud (numéro
8) pindant à peu près
1/2 heure.
Servez
tiète.
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