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Pâte à quérpettes
125 g éd frinne
2 oeus
1/4 éd lite déde
lait
3 g éd sé
30 g éd beurre pour foaire tchuire chés
quérpettes
sauce : Béchamél
30g de d'ognons
30g éd beurre
30 g éd
frinne
1/4 éd lite éd lait
sé, poéve éd Cayenne
un grain
d'muscade
4 éd crinme épaisse
bièn 3 dl éd crinme pi 1 dl éd
lait
Duxelles" séche
500 g éd champignons
60 g éd beurre
3 fines
tranches éd jambon tchuit (peu preus 150 g)
125 g éd gruiyère
rapè
Mélangeu din eune gate, l'un apreu l'eute, cho'f frinne, chés œus,
chu sé, pi ch 1 lait fil à mzure, in l'battant vivemint. Tchitteu r'poseu au
frais 2 heures durant,
Hache chés ognons pi zzés foaire érvénir au beurre.
Poudreu d'frinne. Allongeu chu roux, in r'muant aveuc chu lait cauffé.
Assaisonneu d'sé, d'poéve pi d'muscade. Tchitteu tchuire tchinze minutes.
Ajouteu cholc crinme, pi passeu cho's seuce din eune passoére finne
(chinouois).
Nétieu, laveu, hacheu chés champignons. É-zzés métte à tchuire din
ch'beurre, jusqu'à temps qu'il éront pèrd\lleu ieu. Y mélangeu chu jambon copé
in piots morcieux pi trouos tchuilléres à soupe éd seuee.
Foaire tchuire chés
quérpettes à l'poéyelle din chu beurre. Ézzés guérnir aveuc cho'f farce pi
zzés rouleu in forme éd cigare.
Beurreu un pleut à gratin pi applacheu chés
quérpettes. Ézzés rcouvrir tout jus éd seuee, poudreu d'gruiyère pi foaire
gratineu su l'gri d'éch four.
On peur métte chu jambon in fines tranches
finnes su chaque quérpette, à p'plache dé zzés copeu in morcieux, pis dés zzés
guernir apreus, aveuc ChO'f faree, édvant dé zzés rouleu.
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Pate à crepes
125 g de farine
2 oeufs
1/4 de litre de lait
3 g
de sel
30 g de beurre pour cuire les crepes
Sauce
Bechamel
30 g d'oignons
30g de beurre
30 g de farine
1/4 de litre de lait
sel ,poivre de Cayenne
noix de muscade
4 dl
de creme épaisse
ou 3 dl de créme et 1 dl de lait
Duxelles séche
500
g de champignons
60 g de beurre
3 fines tranches de jambon cuit de 150
g environ
125 g de gruyére rapé
Dans une terrine, mélanger
successivement la farine, les œufs, le sel puis le lait peu à peu en remuant
avec un fouet.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Hacher l'oignon
et le faire revenir au beurre. Saupoudrer de farine.
Mouiller ce roux avec
le lait chauffé, en remuant. Assaisonner de sel, de poivre et de
muscade
Laisser cuire 15 mn. Ajourer la crème et passer la sauce au chinois
(passoire fine).
Nettoyer, laver les champignons, jusqu'à ce que l'eau de
végétation soit complètement évaporée.
Y mélanger le jambon coupé en petits
morceaux et 3 cuillères à soupe de sauce
Faire cuire les crêpes à la
poêle dans le beurre. Les garnir avec la farce
Les rouler en forme de
cigare
Beurrer un plat à gratin et y ranger les crêpes.
Napper de
sauce, saupoudrer de gruyère et faire gratiner au gril du four
On peut mettre
le jambon en fines tranches sur chaque crêpe,
au lieu de le couper en
morceaux, et les garnir ensuite avec la farce ;avant de la rouler.
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