Bière de ménage

 Mettre dans un sachet de toile le houblon avec le sucre et, la veille, faire tremper dans une marmite émaillée le tiers de l'eau nécessaire.
Tremper. Le lendemain matin faire bouillir 20 à 30 minutes puis soutirer et mettre à refroidir à la cave.
Remettre le second tiers de l'eau à bouillir avec le sachet, après ébullition mettre aussi à refroidir à .Ia cave sans la mélanger avec la première.
Faire à nouveau bouillir le sachet avec le dernier tiers de l'eau afin d'avoir la totalité.
Plus vous ferez bouillir la deuxième ,et, troisième trempes, plus votre bière sera amère.
Levain dès que la première trempe sera refroi­die (20 à 25 degrés), délayer de la levure de boulanger (20 g pour 25 litres) et  laisser com­mencer la fermentation plusieurs heures. Le soir, quand elle sera recouverte d'un peu de fine mousse,  la mélanger avec les autres trem­pes qui seront refroidies, pour remplir votre fût jusqu'au ras de la bonde.
Laisser fermenter 48 à 60 heures et enlever les mousses qui sortiront de la bonde en mainte­nant le fût plein puis boucher et consommer (ou mettre en bouteilles avec un peu de sucre).
La dose de sucre à mettre pour une dose de houblon de 25 litres et variable depuis 25 jus­qu'à 800 grammes.
Vous pouvez employer tou­tes sortes de sucre et aussi des grains d'orge, de seigle, de blé, mais en les faisant germer et sécher.