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Ingrédients
pour 4 personnes :
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1 LANGUE DE BŒUF
50 G DE BEURRE
1 OIGNON
2 CUILLERES A SOUPE DE FARINE
1 BOUQUET GARNI
1 VERRE DE VIN BLANC
4 MINI CAROTTES
125 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
4 MINI NAVETS
1 CITRON
4 MINI OIGNONS BLANCS
6 CORNICHONS (CÂPRES)
4 MINI CHOUX-FLEURS
1 CUILLERE A SOUPE DE MOUTARDE
4 POMMES DE TERRE
1 BOTTE DE CIBOULETTE
2 ÉCHALOTES
1 BOTTE DE PERSIL 1 TOMATE
GROS SEL
• Mettre la langue dans un grand faitout, avec 1 oignon piqué
de clous de girofle, le bouquet garni et faire cuire pendant 3 h 30, en
commençant à l'eau froide.
• Après ce temps, ajouter les pommes de terre, les
mini oignons blancs, les mini choux-fleurs et laisser cuire 20 à 25 min.
• Ajouter enfin les mini navets, les mini carottes, du gros sel
et continuer la cuisson 30 ou 35 min.
• Faire cuire les
champignons en morceaux dans du beurre, un peu d'eau et le jus d'un citron.•
Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes hachées dans du beurre, puis
ajouter la tomate concassée, deux cuillères de farine et mélanger. Laisser cuire
2 ou 3 min.
• Prendre 50 cL du bouillon de cuisson de la langue et un verre
de vin blanc pour les verser dans la sauteuse. Laisser mijoter 15 à 20 min.
• Passer cette sauce au chinois.
• Rajouter les champignons, une cuillère de moutarde, une ou
deux pincées de ciboulette et de persil hachés et les cornichons coupés en
rondelles (selon le goût, on peut mettre des câpres).
• Laisser frémir à petit feu 1 ou 2 min.
• Après 4 h de cuisson, ôter la peau de la langue et couper la
langue en tranches.
• Dresser les assiettes avec deux tranches de langue
accompagnée de tous les mini légumes, d'une pomme de terre et recouvrir de sauce
piquante.
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Ingrédients
pour 4 gins :
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1 LANQUE ED BŒU
50 G DE BURRE
1 OGNON
2 CUILLERES A L’SOUPE ED FARINE
1 BOUQUET GARNI
1 VERRE ED VIN BLANC
4 PITITES CAROTTES
125
GRAMMES ED CHAMPIGNONS D’ PARIS
4 PITITS NAVIOTS
1 CHITRON
4 PITITS
OGNONS BLANCS
6 CORNICHONS (CÂPRES)
4 PITITS CHOUX-FLEURS
1 CUILLERE
A L’SOUPE ED MOUTARTE
4 PETOTES
1 BOTTE ED’CHIBOULETTE
2 ÉCHALOTES
1
BOTTE ED PERSIL
1 TOMATE
DU GROS SÉ
El lanque
• Mettez el langue dins ein grand faitout, aveuc 1 oignon piqué ed clos
d’girofe, ch’bouquet garni et faijez cuire pindant 3 h 30, in comminchant à
l'iau froite.
• Après ch’temps-là, ajoutez ches pétotes, ches pitits oignons blancs, ches
pitits choux-fleurs et laichez cuire 20 à 25 min.
• Ajoutez enfin ches pitits
naviots, ches pitites carottes, du gros sé et continuez l’cuisson 30 ou 35
min.
El sauce piquante
• Faijez cuire ches champignons in morciaux dins du burre, ein peu d'iau et
l’jus d'ein chitron.
• Dins eine sauteuse, faijez blondir ches échalotes copaïées dins du burre,
pis ajouter el tomate concassée, deux cuillères ed farine et mélangez. Laichez
cuire 2 ou 3 min.
• Pardez 50 cl dé ch’bouillon dé l’cuisson dé l’lanque et
ein verre ed vin blanc pour les baler dins chel sauteusse. Laichez mijoter 15 à
20 min.
• Passer el sauce au chinois.
• Rajoutez ches champignons, eine cuillère ed moutarte, eine ou deux
pinchies ed chiboulette et d’persil hachés et ches cornichons copés in rondelles
(si o z’avez miux querre, mettez des câpres).
• Laichez frémir à pitit feu 1
ou 2 min.
• Après 4 h de cuisson, inl’vez l’piau dé l’lanque et copez l’langue in
trinques.
• Dréchez ches assiettes aveuc deux tranches ed lanque accompagnée ed tous
ches pitits légueumes, d'eine pétote et arcouvrez ed sauce piquante. |
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