SPECULOS ou SPECULOOS

 SPECULOS ou SPECULOOS

D'origine belge, ces biscuits en forme de personnages ou coupés en lamelles sont fins, croquants et friables. La pâte se conserve 5 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur, façonnée en forme de brique et enveloppée de papier sulfurisé. Vous pouvez donc ne cuire qu'une partie de la pâte et réserver le reste.

Ingrédients
Pour une quarantaine de biscuits 200 g de farine
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de mélange d'épices en poudre (muscade, coriandre, poivre de la Jamaïque)
1/2 cuillerée à café de levure chimique
110 g de beurre froid en morceaux
85 g de cassonade
environ 45 g d'amandes émondées séparées en deux
plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé

Mettez la farine, le gingembre, la cannelle, le mélange d'épices, la levure et le beurre dans un robot et mixez le tout.
Quand la pâte ressemble à du sable, ajoutez le sucre et utilisez à nouveau le robot jusqu'à ce qu'elle devienne consistante.
Vous pouvez également placer la farine, les épices et la levure dans un saladier, ajouter ensuite le beurre et pétrir cette pâte à la main, puis incorporer le sucre pour obtenir une pâte ferme.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez-lui la forme d'une brique d'environ 18 x 8 x 3 cm.
Enveloppez-la dans du papier sulfurisé et faites-la durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La pâte se conserve 5 jours au réfrigérateur et vous pouvez la cuire à tout moment.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).
Avec un couteau aiguisé, coupez la pâte en fines lamelles.
Vous devriez en obtenir environ 40.
Posez-les sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant légèrement, et disposez une moitié d'amande au centre de chaque lamelle.
Mettez au four de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Laissez-les sur les plaques pendant quelques instants, puis placez-les sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Dans une boîte en fer hermétique, les spéculos se conservent 4 jours.

(Recette de JNB)

 D'origine beche, ches biscuits-là in forme d’personnages ou copés in lamelles i sont fins, croquants et friapes. El pâte al s’conserfe 5 jours dins ch’réfrigérateur et 1 mos dins ch’congélateur, façonnée in forme ed brique et inv’loppée dins du papier sulfurisé. O pouvez donc n’in cuire qu'ein morciau et garder l’resse.