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Chicons au gratin

Les traductions sont de Raymond. Merci P'tit Raymond !

Chicons au gratin

Ingrédients pour deux personnes:
Quatre chicons moyens
+/- 15 cl de jus de cuisson des chicons
+/- 15 cl de lait
4 tranches de jambon dégraissé ou à l'os
1 gousse d'ail
20 g de beurre + 5 cl d'eau (cuisson des chicons)
2 cuillères à soupe de farine
50 g de beurre (pour la sauce)
100 à 150 gr de gruyère suisse râpé
Sel, poivre, muscade

Préparation de la recette
Cuire et braiser les chicons dans le beurre et la goutte d'eau. Ajouter l'ail haché après le premier coup de chaleur. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen en surveillant. Une petite coloration des chicons leur va très bien.
Prévoir un temps d'égoutage des chicons d'au moins une demie heure (et si possible une heure) afin d'éviter que l'eau contenue dans ceux-ci ne vienne perturber la consistance de la sauce lors de la cuisson finale au four. (merci à Mr. Haulot de www.brusselstourism.com pour cette remarque judicieuse)

Préparation de la sauce:
Faire fondre une bonne noix de beurre (50 gr)
Ajouter la farine et mélanger hors du feu.
Verser le jus de cuisson dans le poëlon et bien mélanger (au fouet si nécessaire)
Remettre sur le feu et ajouter le lait.
Laisser prendre la sauce en mélangeant doucement
Ajouter +/- 100 gr de gruyère râpé, saler un peu, poivrer et muscader selon le goût
Etaler les tranches de jambon et y rouler les chicons.
Les poser dans un plat en terre et les recouvrir de la sauce.
Parsemer le plat de gruyère rapé
Placer dans un four pré-chauffé à 200°C et laisser dorer pendant +/- 20 min.
Servir accompagné de purée ou... placer aux côtés des roulades, avant d'enfourner, des pommes de terre pré-cuites à l'eau.

Ingrédients pour deux gins:
Quate chicons moïens
+/- 15 cl ed jus d'cuisson d'ches chicons
+/- 15 cl ed lait
4 trinques ed gambon dégraissé ou à l'oche
1 gousse d'al
20 g de burre + 5 cl d'iau (cuisson d'ches chicons)
2 cuillers à soupe ed farine
50 g ed burre (pour el sauce)
100 à 150 gr d'gruyère suisse râpé
Sel, poife, muscate

Préparation de ch'l'arcette
Cuire et braiser ches chicons dins ch'burre et l'goutte d'iau. Ajouter ch' l'al haché après ch'premier coup d'caleur. Jétez ch'sel et ch'poife. Laicher cuire à fu moïen in milant. Ein' pitite coloration d'ches chicons leu va très bien.
Prévoir ein temps d'égoutache d'ches chicons d'au moins ein' demie heure (et si possipe ein' heure) pour pas que leu iau al vien-ne déringer el consistance de l'sauce au momint de l'cuisson finale dins ch'four.

Préparation de l'sauce:
Faire fonte ein' bonne noix ed burre (50 gr)
Ajouter el farine et mélinger in déhors de ch'fu.
Verser ch' jus d'cuisson dins l'païelle et bien mélinger (au fouet si i faut)
Armette dsus ch'fu et ajouter ch'lait.
Laicher printe el sauce in mélangeant duch'mint
Ajouter +/- 100 gr d'gruyère râpé, saler ein tiot peu, ch'poife et l'muscate à vou idée.
Etaler ches trinques ed gambon et y rouler ches chicons.
Les poser dins ein plat in terre et les arcouvrir aveuc el sauce.
Etramez ch'gruyère râpé dins ch'plat.
Placher dins ein four pré-cauffé à 200°C et laicher dorer pindant +/- 20 min.
Servir aveuc de l'pécume ou... placher à côté d'chs roulates, avant d'infourner, des pétotes pré-cuites à l'iau.