Gaufres de Mémé Adélaïde

Gauffes ed Mémé Ad’laïte (nous, in dit Laïte)

Faire bouillir le lait.
Mélanger les jaunes avec la cassonade au batteur (quelques minutes) et ajouter ensuite la farine.
Ajouter ensuite le lait bouillant et tous les autres ingrédients (beaucoup de cannelle ! !) et faire épaissir le tout dans une casserole à feu doux, en ne cessant de remuer pour éviter que la crème attache. La crème doit être très épaisse.
Faire refroidir.
Remarque : On peut profiter de tous les blancs d’œufs restants pour faire des meringues (cf. page suivante).

Emietter la levure dans 1 bol avec un peu de lait tiède. Couvrir avec un torchon et laisser reposer dans une pièce chaude.
Dans un grand saladier, mélanger farine et sucre, y faire un puits et y mettre les œufs entiers.
Faire fondre le beurre et le refroidir. Puis, le mettre dans la fontaine creusée dans la farine. Rajouter la levure et mélanger le tout énergiquement avec un fouet électrique torsadé (ou à la main), pendant 5 mn et terminer à la main. La pâte est prête lorsqu’elle est bien homogène et n’attache plus au saladier.
Mettre un peu de farine dans une grande terrine et y mettre la pâte à reposer pendant 1h 30, le saladier étant couvert par un torchon et placé dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air (ou bien au four, sur mode décongélation).

Cuisson et dressage:

Faire 4 ou 5 boules de pâtes et en faire des boudins d’une vingtaine de centimètres. Découper les boudins en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les laisser reposer sur du papier sulfurisé pendant un quart d’heure.
Pour la suite, il faut être au moins 3. Pendant que l’un fait cuire les petites boules de pâte dans un gaufrier à gaufrettes, le suivant s’empresse de couper les gaufres cuites dans le sens de la largeur, et le dernier remplit généreusement les gaufres de crème pâtissière.
Les gaufres se conservent très bien pendant plusieurs jours ou semaines dans des boites hermétiques.

 El crein-me pâtissière :
1 lite ed lait
8 ganes d’œus
150g ed farine
50g ed burre

1 paquet (500 g) d’castonate ou d’ vergeoisse brune
du Rhom (à vou mote)
1 cuillère à café d’café in poute ou extrait d’café
8 carrés d’chocolat
de l’cannelle

Faijez boullir ch’lait.
Mélinger ches ganes aveuc el castonate au batteur (quèques minutes) et pis ajoutez l’ farine.
Après, aAjoutez ch’ lait boullant et tous les autes ingrédients (grammint d’cannelle ! !) et faijez épaissir el tout dins ein’ castrole à fu doux, sans arrêter d’armuer pour que l’crein-me al colle pont à l’cu dé l’castrole. El crein-me al douot ête fort épaisse.
Laichez arfrodir.
Armarque : O pouvez profiter d’tous ches blancs d’œus restants pour faire des merinques (ravisez à l’ pache suivante).

El pâte à gauffes :
1 kg d’farine
5 œus
60 g ed levure d’boulanger
75 g ed chuque
ein’ pinchie d’sel
250 g de burre

Effrouez l’levure dins ein’ gobe aveuc ein tiot peu de lait tiète. Arcouvrir aveuc ein torchon et laichez arposer dins ein’ pièche caute.
Dins ein grand saladier, mélangez farine et chuque, faijez-y un puche et mettez-y ches œus intiers.
Faijez fonte ch’ burre et laichez-le arfrodir. Pis, mettez-le dins ch’puche creusé dins l’farine. Rajoutez el levure et mélingez le tout aveuc grammint d’poine et aveuc un fouet électrique torsadé (ou à l’main), pindant chincq minutes et finichez à l’ main. El pâte al est prête quand i n’y a pus d’maclottes et qu’al colle pus à ch’saladier.
Mettez un tiot peu d’farine dins ein’ grante terrine et y laicher l’pâte à arposer pindant 1h 30 : ch’ saladier étant arcouvert par ein torchon et plaché dins une pièche caute à l’abri d’ches courants d’air (ou bien dins ch’four, sur mode décongélation).

Cuichon et dressache:

Faijez 4 ou 5 boules ed pâte et faijez-in des boudins d’ein’ vingtain-ne ed chintimètes. Décopez ches boudins in trinques d’inviron 1 cm d’épais et les laicher arposer dsus du papier sulfurisé pindant un quart d’heure.
Pour cho qui suit, il faut ête au moins tros. Pindant qu’l’un i fait cuire ches pitites boules ed pâte dins un moule à gaufrettes, ch’suivant i s’dépêche ed coper ches gauffes cuites dins le sens de l’largeur, et ch’dernier i remplit hardi pitit ches gaufres ed crein-me pâtissière.
Ches gauffes al s’conserv’tent fort bien pendant plusieurs jours ou semaines dins des boîtes qui sont bien freumées.